雪里藏珠的做法及制作方法详细介绍
时间：2006-07-08 作者：佚名 来源：网络
原料
做法
原料：
鲜鸡蛋10个，鸡蛋清150克。调料 熟大油500克(实耗约50克)，盐3克，白糖100克，湿淀粉15克，面粉10克，葱、
做法：
(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。(2) 炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出，沥油后装盘。 (3) 炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
特色：
外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩
备注
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