鸡皮炒哈蜊的做法及制作方法详细介绍
时间：2006-07-09 作者：佚名 来源：网络
原料
做法
原料：
熟油鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄50克。
做法：
(1) 韭黄切成长约3厘米的段。熟油鸡皮切成与蛤蜊肉大小相似的斜角块。蛤蜊洗净后，下入凉水中烧到壳张开后，捞出去壳，用原汤将肉过清，洗净去沙把分挤干。(2) 用味精、盐、料酒、鸡汤、湿淀粉调成卤汁。(3) 用炒勺将生菜油烧至7成热，将蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺将鸡皮、韭黄煸一下，倒进卤汁，放入蛤蜊肉速翻几下取出装盘，撒上胡椒粉即成。
特色：
色淡黄，肉洁嫩，味鲜美。
备注
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