刀鱼鱼唇的做法及制作方法详细介绍

原料

做法

原料：
　刀鱼1公斤，干鱼唇2公斤，光油鸡1只(1公斤)，南腿爪1只(500克)，蹄膀1只(1公斤)，小菜芯24棵

做法：
　：(1) 把干鱼唇在锅中用开水焖透，发胀后除去泥沙杂质，洗净再加入开水，盖好盖再发胀。然后刮去鱼唇表面的黑皮，漂洗干净，放锅内开水中，离火待其继续发胀，并将大小骨头和鱼蜃内的黄肉拆净，再放入温水中待胀透后再捞起。然后用清水反复漂洗几次，捞出，改成大小均匀的斜角大块。(2) 油鸡去净毛、绒毛，洗净后剁块。(3) 蹄膀、南腿爪刮净毛污、洗净后，同鸡块一起下入开水锅中，然后捞出洗去血污。(4) 将鱼唇、鸡块、蹄膀、南腿爪、葱、姜、盐、味精和适量的水放入烧热的锅中，待烧开后，将刀鱼同汤汁一起搅均匀，过滤出刀鱼汁，同鱼唇一起入锅煨稼，收浓汁。(5) 另外用炒勺加熟大油烧热，将小菜心下勺并加入盐、味精炒好后，围在鱼唇周围即可。

特色：
颜色洁白，鲜肥润滑，味美可口，宴客佳肴

备注

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